近日
央視CCTV-1綜合頻道播出
大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》廣東篇
主持人和嘉賓組成尋味團(tuán)
前往“中國僑都”江門和“濱海綠城”茂名
帶全國觀眾在嶺南大地
感受百味相逢的人間煙火
《三餐四季》走進(jìn)開平
將鏡頭對(duì)準(zhǔn)
金山火蒜
提到廣東開平，你會(huì)想到什么？是中西合璧的碉樓，是蒜味辛辣的金山火蒜，是皮薄肉嫩的馬岡鵝，是充滿僑鄉(xiāng)風(fēng)情的赤坎華僑古鎮(zhèn)，還是僑鄉(xiāng)煙火與慢調(diào)時(shí)光交織的月山“三點(diǎn)三”？
節(jié)目中，央視主持人撒貝寧和特邀嘉賓陳立、鐘麗緹組成的“尋味團(tuán)”，走進(jìn)世界文化遺產(chǎn)之地——開平，探訪騎樓林立的赤坎華僑古鎮(zhèn)、蒜香四溢的水口鎮(zhèn)火蒜制造廠，開啟一場(chǎng)僑鄉(xiāng)美食發(fā)現(xiàn)之旅。節(jié)目中，金山火蒜的辛香風(fēng)味與馬岡鵝的嫩滑肉質(zhì)相互碰撞，讓觀眾在領(lǐng)略騎樓古巷百年僑韻的同時(shí)，感受僑鄉(xiāng)開平熱氣騰騰的煙火日常。
金山火蒜
金山火蒜多在水口鎮(zhèn)金山、岡中、向陽、新屋一帶種植。因蒜頭晾干后用煙熏，致使蒜頭的表皮形成棕黑色，故稱“火蒜”，又因其產(chǎn)地在環(huán)梁金山一帶，早期又從金山碼頭大量出口，故稱“金山火蒜”。金山火蒜是著名的開平特產(chǎn)。在華僑闖金山下南洋時(shí)，更是他們行囊的常備物。
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在《三餐四季》節(jié)目中，尋味團(tuán)親身了解金山火蒜的制作過程。位于水口鎮(zhèn)向陽村的一處制作金山火蒜廠房中，火蒜的熏房分上下兩層，下層用來點(diǎn)燃禾稈草。干的禾稈草鋪開之后，上方再鋪一層濕的谷殼，防止禾稈草燃燒的時(shí)候產(chǎn)生明火。當(dāng)禾稈草燃燒時(shí)，產(chǎn)生的煙會(huì)熏到二層的蒜，它們一天需要熏兩次，每次約熏兩個(gè)小時(shí)，大概熏15天。煙熏工藝賦予金山火蒜獨(dú)特的風(fēng)味：蒜衣深褐如炭，肉質(zhì)甘甜膠潤(rùn)，辛辣中裹挾著草木的焦香。
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金山火蒜具有較強(qiáng)殺菌能力，多用作日常調(diào)味品，也可以用鹽腌作為食品，還可用作藥材。尋味團(tuán)還共同品嘗了以火蒜為食材的開平美食。
快來跟著央視鏡頭
解鎖金山火蒜的獨(dú)特風(fēng)味！
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