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愛看美食紀錄片的朋友們，
對《老廣的味道》一定很熟悉。
開平這些美味登上《老廣的味道》，
看完又想吃了……
開平塘口有不少美食，
光是家常菜就讓游客們停下腳步。
《老廣的味道》第一集
《村頭大茶飯》
介紹了開平特色菜秘制鵝、鯽魚焗飯
這兩款美食，
即點即做，費時，但好吃。
秘制鵝的靈魂在于豉油醬汁。
醬汁的調配各家各法。
但鵝的選擇大都是
廣東四大名鵝之首馬岡鵝。
脂肪適中，肉質細膩，
浸泡在秘制豉油中文火慢燉。
20分鐘后，
豉汁穿透皮質脂肪完全浸透到鵝肉里。
同時腌制好的鯽魚蓋在米飯上，
魚肉鮮香和米飯香混合。
隔著屏幕看得人口水嘩嘩流。
此外，《老廣的味道》
還介紹開平一道地方小吃——家糍，
這道美食，本地人聽了就口齒生津。
其中尤以咸雞籠最為獨特。
菜果、花生、蔥粒、
臘腸、芫荽、蝦米為料，
最重要的是菜果，
也就是球莖甘藍。
多種食材混合炒熟后撒入五香粉，
開粉制皮，將餡料一勺勺包入捏好。
放油鍋里炸至金黃。
既是難以割舍的美味，
也是開平人通過食物祈愿的美好祝福。
當地人喜歡用各種家糍過節。
清明節的艾糍，
端午節的粽糍，
有清熱解毒功效的布簾藤糍，
農耕時果腹的碗頭糍等等。
一樣米，做成百樣糍。
成了開平人深入骨髓的鄉愁。
鄉村古樸的生活和恒久的價值傳統，
不管多遠都會奉獻給來客。
而藏在鄉野里的美食
則是老廣傳承的重要一環。
感謝老廣的美食里
總蘊含著對美好的祈盼，
也讓我們隔著屏幕
吃了一年又一年佳肴。
