以匠心傳承技藝，以創(chuàng)新激活味蕾，以產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村——在開平，一只馬岡鵝不僅是一道美味，更是一條貫穿傳統(tǒng)與未來的紐帶。近年來，開平市人社局以“粵菜師傅”工程為抓手，通過技藝傳承、人才培育、產(chǎn)業(yè)融合三大舉措，推動馬岡鵝從“嶺南水鄉(xiāng)”游向“世界餐桌”，為鄉(xiāng)村振興注入“舌尖上的動能”。
非遺煥新：從技藝到品牌的“匠心升級”
作為廣東“四大名鵝”之首、國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，馬岡鵝以其肉質(zhì)嫩滑、風(fēng)味獨特占據(jù)粵式燒鵝市場七成份額，其繁育技藝更被列入江門市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。開平市人社局深挖這一特色資源，打造“名廚+名鵝”深度融合模式。2021年以來，開平市省級粵菜師傅技能培訓(xùn)基地攜手“粵菜師傅”技能大師工作室，深挖馬岡鵝的肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)與脂肪分布特性，創(chuàng)新融合整料脫骨工藝與多元烹飪技法，并依托“開平優(yōu)品”食材矩陣，匠心研創(chuàng)出金銀碌鵝、山楂醋燜鵝、陳皮頭抽碌馬岡鵝等十余道菜式，讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)新生機。
薪火傳承：從師徒到灣區(qū)的“粵味燎原”
2025年5月，開平市人社局聯(lián)合開平市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、馬岡鎮(zhèn)人民政府縱深啟動馬岡鵝烹飪技藝專項培訓(xùn),40余名學(xué)員在名廚師傅引領(lǐng)下精研脆皮水秘制工藝與“一鵝多味”味型創(chuàng)新，深入理解并融合經(jīng)典與當(dāng)代的味覺精髓。2021至今，開平市人社局以粵菜技藝傳承為軸心，依托技能大師工作室及企業(yè)實訓(xùn)基地，整合社會資源創(chuàng)新培養(yǎng)模式，累計培養(yǎng)持證粵菜師傅超1000人，不僅為本地餐飲業(yè)持續(xù)輸送專業(yè)人才，有效促進就業(yè)，更向港澳地區(qū)輸送優(yōu)質(zhì)粵菜師傅，構(gòu)建并完善“本土深耕、灣區(qū)聯(lián)動”的就業(yè)新生態(tài)。
預(yù)制破局：從灶臺到產(chǎn)業(yè)的“風(fēng)味遠征”
2023年中央一號文件首次明確提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，將其納入鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略框架，標(biāo)志著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從市場自發(fā)行為上升為國家重點培育的新興產(chǎn)業(yè)?！邦A(yù)制菜不是將就，而是講究！”“粵菜師傅”技能大師工作室領(lǐng)銜人伍立更道出了馬岡鵝預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級的核心理念。近年來，開平市人社局依托“粵菜師傅”工程培育載體，以“技術(shù)+人才”雙輪驅(qū)動，推動馬岡鵝深加工與現(xiàn)代餐飲需求精準(zhǔn)對接。由技能大師工作室領(lǐng)銜研發(fā)的“鹵水鵝肝方”“家鄉(xiāng)燜狗仔鵝”等明星產(chǎn)品，創(chuàng)新采用真空低溫慢煮技術(shù)，既鎖住傳統(tǒng)“鑊氣”之魂，又突破地域與時間壁壘。其中，“鹵水鵝肝方”自2023年登陸潭江半島酒店餐桌后，憑借細(xì)膩口感和工藝優(yōu)勢迅速走俏，受到廣大食客的青睞，成為預(yù)制菜賽道的“開平爆款”。
一只鵝，帶動養(yǎng)殖、加工、餐飲、文旅多個板塊；一群人，串聯(lián)起技藝、產(chǎn)業(yè)與人才的發(fā)展閉環(huán)，讓馬岡鵝成為僑鄉(xiāng)餐飲文化的這一名片更加鮮活。接下來，開平市人社局將大力推動“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，書寫“舌尖上的鄉(xiāng)村振興”新篇章。
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