近日，江門市人民政府公布江門市第十一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，開平市3個(gè)項(xiàng)目榜上有名，其中，赤坎豆腐角成功入選為江門市級(jí)非遺項(xiàng)目。
赤坎豆腐角
-馬仲良在赤坎開設(shè)馬仔豆腐角店售賣赤坎豆腐角
開平市赤坎鎮(zhèn)有一種風(fēng)味小食，叫赤坎豆腐角，起源于民國時(shí)期，至今已有一百多年歷史，煎熟的豆腐角，黃中帶白、外脆內(nèi)酥、甘香可口，獨(dú)具風(fēng)味。
馬仲良在赤坎制作赤坎豆腐角
民國初期，赤坎鎮(zhèn)居民也安氏首創(chuàng)制作豆腐角。一日，他在家中忽發(fā)奇想，動(dòng)手將豆腐切成小塊，并配以佐料，放在鍋中用豬油煎煮，頓時(shí)香氣四溢，上鍋后品嘗，入口甘香、爽滑、風(fēng)味獨(dú)具一格，于是他便制作上市，在赤坎開平巷附近售賣，果然大受食客青睞，并成為赤坎地方的風(fēng)味小食。
20世紀(jì)50年代，時(shí)任廣東省委書記的陶鑄到開平調(diào)研，聽聞開平赤坎豆腐角是享譽(yù)一方的美食，便親自點(diǎn)名要求品嘗，一試之下，他對(duì)赤坎豆腐角大加贊賞，當(dāng)時(shí)傳為佳話，令赤坎豆腐角更是名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。當(dāng)時(shí)，赤坎豆腐角以赤坎“開平巷”較為出名，小小的巷口聚集了好幾個(gè)攤檔，其中馬仲良的“馬仔豆腐角”獨(dú)具風(fēng)味，流傳較廣。
制作豆腐
赤坎豆腐角制作方法傳統(tǒng)地道，風(fēng)味獨(dú)特醇和, 選用優(yōu)質(zhì)黃豆加工成豆腐，再切成小方塊，并在豆腐塊上面抹上一層鯪魚醬，加上蔥花、生粉、姜絲等配料，放進(jìn)平底鐵鍋中煎至微黃，便可食用。
煎赤坎豆腐角
煎赤坎豆腐角
赤坎豆腐角成品
赤坎豆腐角衍生的其他食品
赤坎豆腐角具備了歷史、文化、技藝、經(jīng)濟(jì)、旅游等多方面的豐富內(nèi)涵，一定程度上反映了赤坎曾經(jīng)的商貿(mào)繁榮歷史以及赤坎豆腐角的制作與流傳史，是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕捏w現(xiàn)和發(fā)展，豐富了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕瘍?nèi)涵，一定程度上促進(jìn)了鄉(xiāng)村旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
馬仲良指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)赤坎豆腐角的制作技藝
前來赤坎華僑古鎮(zhèn)品嘗赤坎豆腐角的各地游客
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